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天与の旨み!えその「皮ちくわ」廃棄部分再利用の最適解

 日本は島国なので、大変水産資源に恵まれています。その為漁獲量も多く、かなり昔から魚を加工して食べていたようです。練り物に至っては、室町時代以降の書物には既に「蒲鉾」(かまぼこ)という名で記されているそうです。

 現在では、練り物の種類も多種多様で、家庭の食卓やお店で出てきてもすっかり日常の風景となっており、珍しくありません。

 かまぼこ、ちくわ、伊達巻き、はんぺん、つみれ、さつま揚げ、魚肉ソーセージ等々、例をあげれば切りがありませんし、それぞれの種類や製法も焼き、蒸し、揚げと様々で、数えていくとキリがないくらい種類があります。

 原料にもいろいろな魚が使われていて、代表的なものは、エソ、グチ、ハモ、トビウオ、アジ、タチウオ、ヒラメなどの様です。この原料は、味の良さに加えて加熱すると良い弾力が出る魚が使われますが、「味」と「弾力」双方の条件を兼ね備えた魚は少なく、一般には数種類の魚を組み合わせ、それぞれの長所を生かして作られているそうです。

天与の旨味!通常ではなかなか使えない表現です。期待が持てます。

 そんな練り物製品の中でも「ちくわ」ってこどもの頃は、何となく楽しかった記憶があります。中にチーズやキュウリが入ってるだけで嬉しくなったものでした。

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 そういった食べ方ができない「ちくわ」なのですが、皆さん、「皮ちくわ」をご存じでしょうか?本来かまぼこを製造する段階で廃棄していた弾力のある皮を、竹に少量のすり身で巻きつけたもので、鯛やハモやエソの皮で作られるちくわです。

 どうやら四国で作られている製品で、魚の種類によって四国の中でも産地が違うように感じます。ハモは徳島。鯛やエソは愛媛なイメージです。僕個人の主観なので違っていたらごめんなさい。

エソの姿はちょっと恐いです。「出典:pixta_40447922」

 鯛やハモはポピュラーなお魚ですが、「エソ」はあまり見たことも聞いたこともなかったのですが、けっこうな高級魚でたいへん美味しい魚だそうです。そんなエソを練り物に使った後に残る皮を何尾か集めてちくわにした製品を買い求めてみました。

えそって鱛と書くんですね。知らないと読めないです。

 筒に巻かれた皮がギュッと凝縮されております。持ってみて少し指で押してみても、けっこうな弾力です。詰まってるって感じがします。 

木村蒲鉾店さんから買いました。創業されてから長い!老舗ですね。
食べ方も書いてありました。焼くかと思ったら焼かないんですね。

 100グラムあたりのカロリーは88キロカロリー。実はヘルシー食品と呼んでいいくらいのカロリーかもしれません。

ギュッと圧縮されてテカテカでした。

 袋から取り出して

何だろう、魚介系に見えない。サラミに見えます。

 スライスしました。で、つまんで食べてみたところ...確かに旨みがすごい!うまく言えませんが、味の素食べてるみたい!!天が与えた旨みとは大げさではなかったです。また、独特の歯ごたえが素晴らしい!!

断面はこんな感じ

 写真では、断面が幾重もの層になっているので、でこぼこに見えるかもしれませんが、皮が重なり合っているだけで、隙間もなく、フラットな断面になっています。これは手作業じゃないと作れませんね。

 食べ方の指示どおりマヨネーズも用意しました。

さて、天与の旨みにマヨネーズは邪魔にならないのか。

 食べてみたら、相性バツグンですね。単体で食べても美味しかったのですが、適量マヨネーズを付けると更にお酒が進みます。

そこへ唐辛子も追加!

 更に一味唐辛子を振ってみました。最高ですね。この時はビールでいただきましたが、これは日本酒にもかなり合いそうです。

 こんな見た目なので、家族の誰も欲しがりません。この味がバレたら、たちまちなくなってします。見た目が悪くてよかった。エソの皮ちくわ、これは本当においしい。ガツガツ食べるものではありませんから、一切れ食べてお酒、一切れ食べてお酒といった風にいつまでも飲んでいられます。

 ただ、これを御飯のおかずにできるかというと、ちょっと難しいかもしれません。「旨み」では、御飯のお供にならないんだなぁと素直に思いました。確かにタマゴかけご飯に醤油落として味の素かけたら美味しくなりますが、白米のみに味の素をかけた場面をイメージしたら、美味しそうじゃないですもんね。実際にはやりませんが。たぶん。

 まだ、もう1本残っているので、オンラインショッピングに書いてあった、ポン酢醤油をかけて大根おろしとねぎをたっぷりかける食べ方を試してみることにします。

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 これはかなりのオススメです。でも、酒飲みに限りますけどね。この皮ちくわは、ワイワイみんなで飲むときには似合いません。一人でじっくり家飲みをするときに是非とも試して欲しい一品です。会話をすると口の中から旨みが漏れそうで、もったいないです。

 是非お試し下さいね~。

本日もブログにお付き合いいただき、ありがとうございました。

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